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AGAR / Gelatinas calientes

Price: 332,010.00

Código: 190042. Categoría: .

Extraído a partir de un tipo de algas rojas (de los géneros Gelidium y Gracilaria), Agar…

*Nota: precios sujetos a cambios por fluctuaciones del EURO. Tiempo de entrega normalmente 8-10 días hábiles laborables, sujeto a disponibilidad de inventario.

agarAGAR

Extraído a partir de un tipo de algas rojas (de los géneros Gelidium y Gracilaria), Agar es un gelificante que se emplea en Japón desde el siglo xv. En 1859 se introdujo en Europa como alimento característico de la cocina china y a principios del siglo xx se empezó a aplicar en la industria alimentaria. Es una fuente de fibra y tiene capacidad de formación de gel en proporciones muy bajas. Permite la elaboración de gelatinas calientes.

 

 

Características:

  • Presentación en polvo refinado.
  • Mezclar en frío y levantar hervor.
  • Su gelificación es rápida.
  • Una vez gelificado puede soportar temperaturas de 80 °C (gelatina caliente).
  • Dejarlo reposar para su correcta gelificación.
  • En medios ácidos pierde capacidad gelificante.

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