ENSALADA DE ESPINACAS CON POLLO Y ARÁNDANOS

INGREDIENTES
para 3 personas

¼ taza de vinagre de frambuesa o vinagre de vino blanco
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra LA BOELLA PREMIUM
1 cucharada de miel
½ cucharadita de piel de naranja finamente rallada
¼ cucharadita de pimienta molida
¼ Flor de Sal de Hibiscus
2 pechugas de pollo medianas sin piel y sin hueso
2 cucharadas de aceite de girasol
Hojas de espinaca o mezcla de lechugas verdes
1 taza de arándanos frescos
1 papaya hawaina, pelada y sin semillas, cortada en rodajas. Puede también remplazarse por 2 duraznos pelados, sin semillas y cortado en rodajas.

PREPARACIÓN

Para el aderezo: en un vaso con tapa, combinar el vinagre, el aceite, la miel, la piel de naranja, la pimienta y la mitad de la FLOR DE SAL DE HIBISCUS. Tapar y agitar bien. Reservar la vinagreta en la nevera hasta el momento de servir.

Cortar las pechugas de pollo a la mitad y en una sartén mediana asarlas en el aceite de girasol caliente a fuego medio, durante 8-10 minutos, o hasta que el pollo esté blando y haya perdido su color rosado y esté dorado de forma pareja. Retirar las pechugas de la sartén y cortarlas en tiritas.

En una ensaladera mezclar las tiras de pollo tibias con la espinaca o la mezcla de lechugas verdes. Agitar bien el aderezo e incorporarlo a la mezcla anterior junto con los arándanos. Mezclar para que se incorporen bien todos los ingredientes. Servir y decorar con las rodajas de papaya o durazno. Para darle un toque único a esta deliciosa ensalada termina con un poco de FLOR DE SAL DE HIBISCUS.

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